ISO 22001-2018 Sistem Manajemen Keamanan Pangan
ISO 22000:2018 adalah standar internasional untuk Sistem Manajemen Keamanan Pangan (Food Safety Management System). Standar ini membantu organisasi dalam rantai pangan mengidentifikasi, mencegah, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan sehingga makanan yang dihasilkan atau ditangani tetap aman dikonsumsi.
ISO 22000:2018 adalah standar internasional untuk Sistem Manajemen Keamanan Pangan (Food Safety Management System). Standar ini membantu organisasi dalam rantai pangan mengidentifikasi, mencegah, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan sehingga makanan yang dihasilkan atau ditangani tetap aman dikonsumsi.
Butuh pendampingan penerapan?
Tujuan ISO 22000
- Menjamin keamanan pangan
- Memastikan pangan yang dihasilkan aman bagi konsumen.
- Mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya pangan
- Meliputi bahaya biologis, kimia, dan fisik.
- Memenuhi persyaratan peraturan
- Membantu organisasi memenuhi persyaratan hukum dan peraturan terkait keamanan pangan.
- Meningkatkan proses secara berkelanjutan
- Organisasi melakukan pemantauan, evaluasi, dan perbaikan sistem keamanan pangan.
- Meningkatkan kepercayaan konsumen
- Menunjukkan bahwa organisasi memiliki sistem terstruktur untuk menjaga keamanan produk pangan.
Pilar Utama
ISO 22000:2018 menggabungkan sistem manajemen, komunikasi, program persyaratan dasar, dan prinsip HACCP untuk memastikan keamanan pangan sepanjang rantai pangan.
| Pilar | Fokus |
|---|---|
| Komunikasi interaktif | Pertukaran informasi keamanan pangan di seluruh rantai pangan, internal maupun eksternal, termasuk dengan pemasok dan pelanggan. |
| Sistem manajemen | Kebijakan keamanan pangan, tanggung jawab dan wewenang, pengendalian dokumen dan rekaman, evaluasi kinerja, audit internal, dan tindakan perbaikan. |
| Program Persyaratan Dasar (PRP) | Kebersihan fasilitas dan peralatan, pengendalian hama, sanitasi, kebersihan personel, pengelolaan limbah, pengendalian bahan baku, penyimpanan, dan transportasi. |
| Prinsip HACCP | Identifikasi dan pengendalian bahaya biologis, kimia, dan fisik pada titik kendali kritis. |
| PDCA dan perbaikan | Pendekatan berbasis proses dan siklus Plan, Do, Check, Act untuk peningkatan sistem secara berkelanjutan. |
Bahaya yang dikendalikan
- Biologis
- Bakteri, virus, dan jamur.
- Kimia
- Residu pestisida dan bahan kimia berbahaya.
- Fisik
- Kaca, logam, plastik, atau benda asing lainnya.
Sepuluh Klausul ISO 22000
| Klausul | Judul | Fokus |
|---|---|---|
| 1 | Ruang Lingkup | Batas penerapan standar |
| 2 | Acuan Normatif | Dokumen acuan |
| 3 | Istilah dan Definisi | Pengertian istilah |
| 4 | Konteks Organisasi | Kondisi dan pihak berkepentingan |
| 5 | Kepemimpinan | Komitmen dan tanggung jawab manajemen puncak |
| 6 | Perencanaan | Risiko, peluang, dan sasaran keamanan pangan |
| 7 | Dukungan | Sumber daya, kompetensi, komunikasi, dan dokumentasi |
| 8 | Operasi | PRP, analisis bahaya, HACCP dan OPRP, traceability, pengendalian ketidaksesuaian, dan kesiapsiagaan darurat |
| 9 | Evaluasi Kinerja | Monitoring, pengukuran, audit internal, dan tinjauan manajemen |
| 10 | Peningkatan | Ketidaksesuaian, tindakan korektif, dan perbaikan berkelanjutan |
Klausul 4 sampai 10 merupakan klausul persyaratan utama yang harus dipenuhi organisasi.
Contoh penerapan
Pada pabrik makanan, penerapan ISO 22000:2018 dapat dilakukan dengan urutan:
- Identifikasi bahaya
- Penilaian risiko
- Pengendalian bahaya
- Pemantauan proses
- Verifikasi
- Tindakan perbaikan
- Peningkatan berkelanjutan
Untuk siapa standar ini
ISO 22000:2018 dapat diterapkan oleh organisasi yang terlibat dalam rantai pangan:
- Industri pengolahan makanan dan minuman.
- Perusahaan pertanian dan peternakan.
- Industri pengolahan daging, susu dan produk olahannya, serta roti dan makanan olahan.
- Jasa katering, distributor, dan pengecer makanan.
- Perusahaan transportasi dan penyimpanan pangan.
- Perusahaan pengemasan pangan.
- Produsen bahan atau peralatan yang digunakan dalam industri pangan.
- Hotel dan restoran.
Butuh pendampingan sertifikasi?
Konsultasi awal gratis. Sampaikan produk dan standar yang Anda butuhkan.
Chat via WhatsAppStandar Lainnya
Standar sistem manajemen lain yang kami dampingi.
Butuh pendampingan sertifikasi SNI atau ISO?
Sampaikan produk dan standar yang Anda butuhkan. Kami akan menjelaskan tahapan, persyaratan, dan estimasi prosesnya tanpa biaya konsultasi awal.